餐飲往往是在青年們中開店創業火紅選項。
想當個「餐廳店主」，不只要看準潮流、想出方法，端出特點料理和空間體驗，還得有硬底子本領，解決琳瑯滿目的食物和繁雜的人員管理，其中的知識以及辛苦，絕非表面上看起來容光煥發。
怎麼樣開家熱門的餐廳？
著名的雜誌請來ptt網友分享，六家相當火紅的餐廳老闆，風格與型態皆不一樣，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼計畫sop流程、資金與讓消費者川流不息的方法。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為何我選擇餐廳來創業開店？怎麼樣塑造志向中的餐廳？
思索這兩個問題，能協助你確認創業開店的初衷以及決心。僅有先豎立初衷，才能夠擬定餐廳的經營方向和 SOP ，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。
開餐廳的初衷假使是【營造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，就必須圍繞著這項中心目的。經營的方法是要一間能闔家光臨的家庭食堂？或是是想創造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡樂的美式餐廳？即使都跟初衷符合，兩者的準備方向與 sop 卻不一樣，就看創業者怎樣決策，並且貫徹執行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為什麼絕大多數人起初創業開店便敗在選擇地點？
要創業除了要建立開店 SOP 流程外，有關市調的方法，最重要的便是選地點。假如創業又或是開店之前未對四周環境做充分的市調和諮詢，且盲目挑選地點，開店以後無法滿足四周客戶的需求，甚至受到四周居民的投訴，或因為交通不便，無法吸引顧客，都會讓餐廳遭受龐大的損失。
以速食經營出名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 標準作業流程眉眉角角有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能夠看出餐廳又或是飯店的地點挑選對其成敗的影響了。
在現實情形中，挑選一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡易。如果具有充裕的資金，好地點肯定是首選；不過沒有那麼多資金時，就要思索怎麼使用環境來發展自己的事業。像是：假設地點沒有那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要考慮到受眾的需求，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平常隨時可吃的家常餐館，或是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：重視商品不斷創新跟顧客需求
剛創業抑或是開店的餐廳創新方法便是能開發新商品或者是新體驗方式。一間餐廳不論是連鎖又或是獨立經營都需要有特別的標準作業流程和創意，簡單地像是專屬的菜色或者是是突出的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為什麼有一些餐廳要不斷發佈季節限定抑或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於儘管不一定合乎每個顧客的期待，但是有一些顧客就喜歡嘗鮮，肯定也會覺得這個餐廳很有可能性，可跟著時代需求而推陳出新，以免顧客流失以及品牌老化，這也是經營餐廳的標準作業流程之一。
正如同沒有一個基準能夠完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒有必勝遵循的原則，不過成功的餐廳都是基於顧客的喜好以及需求而塑造出來的，所以向顧客諮詢滿意度相當重要，因此設立顧客和品牌溝通的渠道，積極創造和顧客對話的機會，使顧客成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：挑選商品
我們起初先不說明什麼大概論，來說明這些實際一點的方法，要創業最重要的就是要透過開店來獲利，用這個方法達成自己的願望，第一件事情肯定是要有《商品》。
撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個衡量到的就是想要《賣什麼》，因此就先確認你的商品目標是什麼唷！
如果你是要自行製作商品販賣，那第一要有製作商品的技術和標準作業流程
如果你是要做買賣業，那要開始找到批貨的渠道與認識行規與原則，該怎麼切貨才會切到較漂亮的價格與品質。
建議能規劃標準作業流程才不會亂了手腳唷～
對商品越瞭解越能和顧客介紹及打造商品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的商品做【定價】
創業和開店的定價原則有這些目標重點，最重要的便是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣取成本以後能使用的資金較充足，較充足的情形下較好做標準作業流程、策略計劃以及財務計劃。
但是相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。
通常定價的標準作業流程有這一些參考方面：
方法（一）：成本導向定價
通常先擁有你想要的毛利又或是參考同業態的平均毛利，接著帶入公式：
價格 ＝ 成本 ÷ 成本率
假如同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們可做的定價。
方法（二）：價值導向定價
如果你認為自己做的商品與同業間比對有差異化，那可以用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
假設同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們可做的定價。
不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元便要看行銷力和品牌力了。
如果可出售更多的附加價值相對的毛利也會增多許多，這也就會變為你的競爭力。
參考資料