餐飲一向是在青年們中開店創業人氣選項。
想當「餐廳老闆」，不但要看準潮流、想出方式，端出特色佳餚跟空間體驗，還得有硬底子本領，處理五花八門的食物和繁瑣的人員管理，其中的知識及辛苦，絕非表面上看起來耀眼奪目。
怎麼樣開家熱賣的餐廳？
知名的雜誌請來ptt網友推薦，六家很火紅的餐廳老闆，樣式與型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼計劃sop流程、資金與讓客戶接踵而至的方式。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為何我挑選餐廳來創業開店？怎樣營造志向中的餐廳？
考量這兩個問題，能協助你確認創業開店的初衷以及決心。唯有先豎立初衷，才能擬定餐廳的經營方向與 sop 標準作業流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略訂定。
開餐廳的初衷假設是『打造舒適、溫馨的用餐空間』，接下來的經營策略，就必須繞著這項中心目標。經營的方法是要一間可闔家光臨的家庭食堂？或是是想締造出青年鍾愛的氣氛熱鬧、歡娛的美式餐廳？就算都跟初衷合乎，兩者的準備方向跟標準作業流程卻不相同，就看創業者怎麼樣決定，並且貫徹進行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為何大多數人一開始創業開店就敗在挑選地點？
要創業除了要建構開店 sop 之外，關於市調的方法，最重要的便是選地點。假使創業抑或是開店以前還沒有對旁邊環境做充分的市調與諮詢，並且盲目挑選地點，開店之後無法滿足旁邊客戶的需求，甚至於受到旁邊居民的抗議，抑或是由於交通不便，沒辦法吸引客戶，都會讓餐廳受到龐大的損失。
以速食經營有名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 流程要點有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能看出餐廳抑或是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。
在現實情形之中，選擇一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡易。若具有充分的資金，好地點自然是首選；但是沒那麼多資金時，就要考量怎樣運用環境來發展自己的事業。譬如：假使地點沒有那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅區域，是否就要衡量到受眾的需求，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平時隨時能夠吃的家常餐館，或是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：看重商品日新月異與顧客需求
剛創業或者是開店的餐廳創新方法就是可以開發新商品又或是新體驗方式。一間餐廳不論是連鎖或是獨立經營都需要具有特有的 SOP 標準作業流程跟創意，簡單地像是突出的菜色或是是專屬的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為什麼有一些餐廳要不斷上市季節限定抑或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為儘管不一定合乎每個顧客的期待，不過有一些顧客就喜歡嘗鮮，自然也會認為這個餐廳很有可能性，能跟著時代需求而不斷創新，以免顧客流失及品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 標準作業流程之一。
正如同沒有一個標準能夠完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也無必勝遵循的常規，不過成功的餐廳都是基於顧客的喜好及需求而締造出來的，故向顧客諮詢滿意度很重要，所以創立顧客和品牌溝通的通路，積極締造與顧客對話的機會，讓顧客成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：挑選商品
我們一開始先不解說什麼大概論，來介紹這一些實際一點的方法，要創業最重要的便是要藉由開店來賺錢，用這個方法完成自己的理想，第一件事情一定是要有《商品》。
撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個衡量到的就是想要《賣什麼》，故就先確定你的商品目標是什麼囉！
假設你是要自行製做商品販賣，那起初要有製做商品的技術與 SOP 標準作業流程
假設你是要做買賣業，那要開始找出批貨的渠道與了解行規及原則，該怎樣切貨才會切到較漂亮的價格和品質。
推薦能夠規劃 SOP 標準作業流程才不會亂了手腳哦～
對商品越了解越能與顧客說明及營造商品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的商品做【定價】
創業和開店的定價原則有這些目標重點，最重要的便是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣取成本後可使用的資金較充足，較充足的狀況下較好做 SOP 標準作業流程、策略計畫及財務計畫。
但相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。
通常定價的 SOP 標準作業流程有這一些參考方面：
方法（一）：成本導向定價
通常先得到你想要的毛利抑或是參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：
價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率
倘若同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們能做的定價。
方法（二）：價值導向定價
若你覺得自己做的商品與同業間對比有差異化，那可以用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們能做的定價。
不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元就要看行銷力和品牌力了。
倘若能賣出更多的附加價值相對的毛利也會增長許多，這也便會變為你的競爭力。
參考資料