餐飲一向是在青年們中開店創業火紅選項。
想成為「餐廳老板」，不止要看準潮流、想出方法，端出特性佳餚和空間體驗，還得有硬底子本領，處理琳瑯滿目的食品與繁雜的人員管理，其中的常識以及心酸，絕非表面上看起來容光煥發。
怎麼樣開家搶手的餐廳？
有名的雜誌請來ptt網友分享，十家十分火紅的餐廳老闆，樣式以及型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，怎樣規劃sop流程、資金與讓消費者川流不息的方法。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為甚麼我選擇餐廳來創業開店？怎麼樣營造志向中的餐廳？
考量這兩個疑問，能夠協助你確定創業開店的初衷與決心。只有先確立初衷，才可擬定餐廳的經營方向和 SOP 流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。
開餐廳的初衷假如是『締造舒適、溫馨的用餐空間』，接下來的經營策略，便必須圍繞著這項中心目標。經營的方法是要一間能闔家光臨的家庭食堂？又或是是想塑造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡快的美式餐廳？即使都跟初衷契合，兩者的準備方向與 sop 流程卻不一樣，就看創業者如何決定，並且貫徹進行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為什麼絕大多數人最開始創業開店便敗在挑選地點？
要創業除了要建立開店 sop 流程以外，有關於市場調查的方法，最重要的就是選地點。假使創業又或是開店以前尚未對周邊環境做充分的市場調查與諮詢，且盲目選擇地點，開店後無法滿足周邊消費者的需要，甚至於遭到周邊居民的抗議，抑或是因為交通不便，沒辦法吸引客人，都會讓餐廳遭到巨大的損失。
以速食經營著名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP Tips有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能夠看出餐廳抑或是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。
在現實狀況當中，選擇一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡單。若有充足的資金，好地點固然是首選；但沒那麼多資金時，便要考量怎樣使用環境來發展自己的事業。像是：假使地點沒那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要考慮到受眾的需要，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以日常隨時可吃的家常餐館，或者是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：注重商品推陳出新與客戶需求
剛創業或是開店的餐廳創新方法便是能夠開發新商品又或是新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖或獨立經營都需要有特別的 sop 流程跟創意，簡單地像是突出的菜色抑或是是專屬的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為何有一些餐廳要一直發行季節限定又或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為即使不一定符合每一個客戶的期待，但是某些客戶就喜愛嘗鮮，肯定也會覺得這個餐廳很有可能性，可跟著時代需求而日新月異，免得客戶流失以及品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 流程之一。
正如同沒有一個基準能夠完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也無必勝遵循的常規，但成功的餐廳都是基於客戶的喜好與需要而締造出來的，所以向客戶諮詢滿意度相當重要，所以建立客戶跟品牌溝通的通路，積極締造跟客戶對話的機會，使客戶成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：選擇商品
我們最開始先不說明什麼大概論，來介紹這一些實際一點的方法，要創業最重要的便是要藉由開店來獲利，用這個方法達成自己的願望，第一件事情必定是要有《商品》。
撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個衡量到的便是想要《賣什麼》，所以就先確定你的商品目標是什麼唷～
假設你是要自行製作商品販賣，那第一要有製作商品的技術跟 sop 流程
假設你是要做買賣業，那要開始找到批貨的通路及了解行規及原則，該怎樣切貨才會切到較漂亮的價錢跟品質。
推薦可以規劃 sop 流程才不會亂了手腳哦！
對商品越了解越能和客人介紹及締造商品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的商品做【定價】
創業和開店的定價原則有這些目標關鍵，最重要的便是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣除成本之後能夠使用的資金較足夠，較足夠的情況下較好做 sop 流程、策略規劃和財務規劃。
但是相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。
通常定價的 sop 流程有這一些參考方面：
方法（一）：成本導向定價
通常先獲得你想要的毛利或者是參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：
價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率
假使同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們可做的定價。
方法（二）：價值導向定價
若你認為自己做的商品與同業間對照有差異化，那可用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
假設同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們可做的定價。
不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元便要看行銷力及品牌力了。
如果能出售更多的附加價值相對的毛利也會增多許多，這也就會變為你的競爭力。
參考資料