餐飲向來是在年輕人們中開店創業火紅選項。
想當「餐廳店主」，非但要看準潮流、想出方法，端出特色料理和空間體驗，還得有硬底子功力，處理形形色色的食物和繁雜的人員管理，其中的知識以及心酸，絕非表面上看起來容光煥發。
怎麼開家熱賣的餐廳？
知名的雜誌請來ptt網友分享，九家非常人氣的餐廳老板，風格以及型態皆不一樣，且向他們諮詢在開店過程中，如何計劃sop流程、資金和讓消費者接連不斷的方法。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為何我挑選餐廳來創業開店？怎麼樣打造理想中的餐廳？
考量這兩個問題，能夠輔助你確認創業開店的初衷與決心。僅有先豎立初衷，才能擬定餐廳的經營方向和 SOP ，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。
開餐廳的初衷假使是『塑造舒適、溫馨的用餐空間』，接下來的經營策略，就必須圍繞著這項中心目的。經營的方法是要一間能闔家光臨的家庭食堂？抑或是是想締造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡騰的美式餐廳？儘管都和初衷合乎，兩者的準備方向跟 sop 標準作業流程卻不相同，就看創業者怎麼樣決定，且貫徹執行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為何大多數人最開始創業開店便敗在選擇地點？
要創業除了要建立開店 sop 以外，關於市場調查的方法，最重要的就是選地點。假如創業又或是開店之前未對周邊環境做充分的市場調查及諮詢，並且盲目選擇地點，開店之後無法滿足周邊客戶的需要，甚至遭受周邊居民的抗議，又或是因為交通不便，沒辦法吸引顧客，都會讓餐廳遭到巨大的損失。
以速食經營有名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 秘招有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能夠看出餐廳或者是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。
在現實狀況當中，挑選一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡單。假設具有足夠的資金，好地點自然是首選；不過沒那麼多資金時，就要思索怎樣運用環境來發展自己的事業。如：倘若地點沒那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要考量到受眾的需求，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平時隨時可吃的家常餐館，或是是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：重視商品不斷創新與客戶需求
剛創業或者開店的餐廳創新方法便是可開發新商品或者是新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖或者獨立經營都需要有另類的 sop 標準作業流程跟創意，簡單地像是專屬的菜色抑或是是與眾不同的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為甚麼某一些餐廳要一直發行季節限定或是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於即使不一定合乎每一個客戶的期待，但是有些客戶就鍾愛嘗鮮，自然也會覺得這個餐廳很有可能性，能夠跟著時代需求而推陳出新，以防客戶流失及品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 標準作業流程之一。
正如同沒有一個標準可以完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的守則，但成功的餐廳都是基於客戶的喜好及需求而創造出來的，因此向客戶諮詢滿意度很重要，故創立客戶和品牌溝通的管道，積極創造和客戶對話的機會，使客戶成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：選擇商品
我們一開始先不介紹什麼大概論，來解說這一些實際一點的方法，要創業最重要的就是要經由開店來賺錢，用這個方法達到自己的夢想，第一件事情必定是要有《商品》。
撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個考量到的就是想要《賣什麼》，所以就先確定你的商品目標是什麼囉！
若你是要自行製做商品販賣，那第一要有製做商品的技術跟 sop 標準作業流程
若你是要做買賣業，那要開始尋找出批貨的途徑和瞭解行規與原則，該怎樣切貨才會切到較漂亮的價錢跟品質。
建議可規劃 sop 標準作業流程才不會亂了手腳囉！
對商品越了解越能跟客戶解說和營造商品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的商品做【定價】
創業與開店的定價原則有這些目標關鍵，最重要的就是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣減成本以後可以使用的資金較充分，較充分的狀況下較好做 sop 標準作業流程、策略計劃以及財務計劃。
但相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。
通常定價的 sop 標準作業流程有這些參考方面：
方法（一）：成本導向定價
通常先得到你想要的毛利或者是參考同業態的平均毛利，隨後帶入公式：
價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率
假設同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們可做的定價。
方法（二）：價值導向定價
倘若你覺得自己做的商品與同業間對比有差異化，那可以用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們可做的定價。
不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元便要看行銷力及品牌力了。
假設能售出更多的附加價值相對的毛利也會增多許多，這也便會變為你的競爭力。
相關資料