餐飲往往是在青年們中開店創業火紅選項。
想當個「餐廳老板」，不只要看準潮流、想出方式，端出特性美食和空間體驗，還得有硬底子本領，處理五花八門的食物與繁瑣的人員管理，其中的知識和心酸，絕非表面上看起來容光煥發。
怎麼樣開家暢銷的餐廳？
知名的雜誌請來ptt網友推薦，一家相當火紅的餐廳老闆，風格以及型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼計劃sop流程、資金和使顧客絡繹不絕的方法。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為什麼我挑選餐廳來創業開店？怎樣締造願望中的餐廳？
考量這兩個問題，能夠幫助你確定創業開店的初衷以及決心。僅有先確立初衷，才能制定餐廳的經營方向跟 SOP 流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。
開餐廳的初衷若是【創造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，便必須圍繞著這項中心目的。經營的方法是要一間可闔家光臨的家庭食堂？抑或是是想締造出青年鍾愛的氣氛熱鬧、歡娛的美式餐廳？就算都和初衷合乎，兩者的準備方向和 SOP 卻不同，就看創業者怎麼樣決策，且貫徹進行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為什麼很多人最開始創業開店就敗在選擇地點？
要創業除了要設立開店 SOP 標準作業流程之外，關於市調的方法，最重要的便是選地點。假如創業或者是開店以前還未對旁邊環境做充分的市調及諮詢，且盲目挑選地點，開店後無法滿足旁邊消費者的需要，甚至於受到旁邊居民的抗議，或是由於交通不便，無法吸引客人，都會使餐廳遭受巨大的損失。
以速食經營出名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 標準作業流程重點有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能看出餐廳或飯店的地點選擇對其成敗的影響了。
在現實狀況中，挑選一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡單。若有足夠的資金，好地點一定是首選；但沒那麼多資金時，便要思索怎樣使用環境來發展自己的事業。比如：倘若地點沒那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅區域，是否就要考量到受眾的需要，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平時隨時可以吃的家常餐館，或是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：注重商品日新月異與客人需求
剛創業或者是開店的餐廳創新方法便是能開發新商品或者是新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖或是獨立經營都需要有突出的標準作業流程跟創意，簡單地像是特殊的菜色或是特有的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為甚麼有一些餐廳要一直發佈季節限定或者是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於就算不一定契合每個客人的期待，但某些客人就鍾愛嘗鮮，一定也會覺得這個餐廳很有可能性，可跟著時代需求而日新月異，避免客人流失以及品牌老化，這也是經營餐廳的標準作業流程之一。
正如同沒有一個基準可完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的規矩，但是成功的餐廳都是基於客人的喜好和需要而營造出來的，故向客人諮詢滿意度很重要，因此成立客人跟品牌溝通的途徑，積極打造與客人對話的機會，讓客人成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：選擇商品
我們起初先不解說什麼大概論，來說明這些實際一點的方法，要創業最重要的就是要藉由開店來賺錢，用這個方法達到自己的夢想，第一件事情一定是要有《商品》。
撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個衡量到的就是想要《賣什麼》，故就先確認你的商品目標是什麼唷！
假使你是要自行製作商品販賣，那第一要有製作商品的技術與標準作業流程
假使你是要做買賣業，那要開始尋找到批貨的通路與瞭解行規及原則，該怎麼樣切貨才會切到較漂亮的價格與品質。
推薦能夠規劃標準作業流程才不會亂了手腳喔！
對商品越了解越能和客人解說以及締造商品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的商品做【定價】
創業與開店的定價原則有這一些目標重點，最重要的便是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣除成本之後能使用的資金較充分，較充分的情況下較好做標準作業流程、策略規劃與財務規劃。
但是相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。
通常定價的標準作業流程有這些參考層面：
方法（一）：成本導向定價
通常先得到你想要的毛利或者參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：
價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率
假設同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們能做的定價。
方法（二）：價值導向定價
假設你認為自己做的商品跟同業間比較有差異化，那可用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
倘若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們能做的定價。
不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元便要看行銷力和品牌力了。
假使能夠售出更多的附加價值相對的毛利也會增長許多，這也就會變你的競爭力。
參考資料