餐飲一向是在青年們中開店創業人氣選項。
想當「餐廳老闆」，不但要看準潮流、想出方法，端出特點料理和空間體驗，還得有硬底子功夫，處理形形色色的食物與繁雜的人員管理，其中的知識和心酸，絕非表面上看起來容光煥發。
怎麼開家熱賣的餐廳？
知名的雜誌請來ptt網友分享，一家很熱門的餐廳老闆，風格和型態皆不一樣，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼樣規劃sop流程、資金及使消費者川流不息的方式。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為什麼我挑選餐廳來創業開店？怎樣締造夢想中的餐廳？
考量這兩個疑惑，能幫忙你確定創業開店的初衷及決心。僅有先確立初衷，才可制定餐廳的經營方向跟標準作業流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。
開餐廳的初衷假使是「塑造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，就必須環繞著這項中心目的。經營的方法是要一間能闔家光臨的家庭食堂？又或是是想締造出青年鍾愛的氣氛熱鬧、歡樂的美式餐廳？儘管都跟初衷相符，兩者的準備方向與 sop 流程卻不一樣，就看創業者怎麼決定，且貫徹執行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為甚麼大部分的人最開始創業開店便敗在挑選地點？
要創業除了要設立開店標準作業流程外，關於市場調查分析的方法，最重要的就是選地點。假如創業抑或是開店以前還沒有對四周環境做充分的市場調查分析以及諮詢，且盲目挑選地點，開店以後沒辦法滿足四周顧客的需求，甚至受到四周居民的舉發，又或是由於交通不便，難以吸引顧客，都會使餐廳遭到巨大的損失。
以速食經營著名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 流程眉角有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可以看出餐廳或是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。
在現實情況之中，挑選一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡單。假設有充裕的資金，好地點自然是首選；但是沒有那麼多資金時，便要考量怎麼運用環境來發展自己的事業。像是：假設地點沒那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要考慮到受眾的需要，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平時隨時能吃的家常餐館，抑或是是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：著重商品日新月異和顧客需求
剛創業又或是開店的餐廳創新方法就是可以開發新商品或新體驗方式。一間餐廳不論是連鎖或者獨立經營都需要有獨有的 sop 和創意，簡單地像是專屬的菜色或是是專屬的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為何某一些餐廳要一直發行季節限定或者是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為儘管不一定合乎每一個顧客的期待，但有一些顧客就鍾愛嘗鮮，肯定也會認為這個餐廳很有可能性，可以跟著時代需求而推陳出新，以免顧客流失與品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 之一。
正如同沒有一個基準可完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也無必勝遵循的守則，不過成功的餐廳都是基於顧客的喜好與需求而打造出來的，故向顧客諮詢滿意度十分重要，因此創立顧客和品牌溝通的途徑，積極創造和顧客對話的機會，使顧客成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：選擇商品
我們最開始先不解說什麼大概論，來說明這一些實際一點的方法，要創業最重要的就是要藉由開店來獲利，用這個方法達成自己的夢想，第一件事情必定是要有《商品》。
撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個衡量到的便是想要《賣什麼》，因此就先確定你的商品目標是什麼哦～
若你是要自行製做商品銷售，那起初要有製做商品的技術跟 sop
若你是要做買賣業，那要開始找出批貨的管道以及了解行規以及原則，該怎麼切貨才會切到較漂亮的價錢與品質。
建議可計畫 sop 才不會亂了手腳哦！
對商品越瞭解越能和客人解說與塑造商品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的商品做【定價】
創業與開店的定價原則有這些目標要點，最重要的便是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣掉成本之後可使用的資金較充足，較充足的情況下較好做 sop 、策略規劃與財務規劃。
不過相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。
通常定價的 sop 有這一些參考面向：
方法（一）：成本導向定價
通常先獲得你想要的毛利或是參考同業態的平均毛利，接著帶入公式：
價格 ＝ 成本 ÷ 成本率
假如同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們能夠做的定價。
方法（二）：價值導向定價
假如你認為自己做的商品跟同業間比照有差異化，那能夠用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
倘若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們能夠做的定價。
不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元便要看行銷力和品牌力了。
假設可售出更多的附加價值相對的毛利也會增多許多，這也就會變你的競爭力。
推薦更多