餐飲向來是在年輕人們中開店創業人氣選項。
想當「餐廳老闆」，非但要看準潮流、想出方式，端出特色美食和空間體驗，還得有硬底子本領，解決各式各樣的食品和繁瑣的人員管理，其中的常識與心酸，絕非表面上看起來容光煥發。
如何開家熱銷的餐廳？
知名的雜誌請來ptt網友推薦，百家非常熱門的餐廳老板，樣式與型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼計劃sop流程、資金及讓客戶紛至沓來的方式。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為什麼我挑選餐廳來創業開店？怎樣創造夢想中的餐廳？
考量這兩個疑惑，能輔助你確定創業開店的初衷及決心。僅有先確立初衷，才可以訂定餐廳的經營方向和 sop 標準作業流程，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。
開餐廳的初衷如果是【締造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，就必須繞著這項中心目標。經營的方法是要一間可闔家光臨的家庭食堂？抑或是是想創造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡快的美式餐廳？即便都跟初衷契合，兩者的準備方向和 sop 標準作業流程卻不同，就看創業者如何決定，並且貫徹執行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為何絕大多數人起初創業開店便敗在挑選地點？
要創業除了要建構開店 SOP 流程以外，關於市調的方法，最重要的就是選地點。假使創業抑或是開店以前還沒有對附近環境做充分的市調及諮詢，並且盲目選擇地點，開店以後無法滿足附近消費者的需要，甚至於受到附近居民的舉發，又或是因為交通不便，沒辦法吸引顧客，都會使餐廳受到巨大的損失。
以速食經營出名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 流程技巧有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能夠看出餐廳又或是飯店的地點挑選對其成敗的影響了。
在現實情況中，挑選一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡易。若有充分的資金，好地點肯定是首選；不過無那麼多資金時，便要想怎麼樣運用環境來發展自己的事業。譬如：假設地點沒那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要衡量到受眾的需求，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平常隨時能吃的家常餐館，或者是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：重視產品不斷創新與客人需求
剛創業或是開店的餐廳創新方法就是能開發新產品抑或是新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖抑或是獨立經營都需要具有與眾不同的 SOP 標準作業流程跟創意，簡單地像是特有的菜色抑或是是突出的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為什麼某些餐廳要一直上市季節限定抑或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於就算不一定契合每個客人的期待，但有一些客人就鍾愛嘗鮮，固然也會認為這個餐廳很有可能性，可跟著時代需求而不斷創新，以免客人流失及品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 標準作業流程之一。
正如同沒有一個基準能完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也無必勝遵循的規矩，但是成功的餐廳都是基於客人的喜好及需要而營造出來的，故向客人諮詢滿意度相當重要，所以建構客人和品牌溝通的途徑，積極打造和客人對話的機會，讓客人成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：選擇產品
我們起初先不介紹什麼大概論，來說明這一些實際一點的方法，要創業最重要的就是要經由開店來賺錢，用這個方法達到自己的夢想，第一件事情絕對是要有《產品》。
撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個考量到的就是想要《賣什麼》，故就先確定你的產品目標是什麼摟！
假使你是要自行製造產品販售，那第一要有製造產品的技術跟 SOP 標準作業流程
假使你是要做買賣業，那要開始找出批貨的通路與瞭解行規及原則，該怎麼切貨才會切到較漂亮的價錢與品質。
建議能夠計劃 SOP 標準作業流程才不會亂了手腳吧！
對產品越了解越能和消費者說明及創造產品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的產品做【定價】
創業和開店的定價原則有這些目標要點，最重要的就是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣掉成本以後可以使用的資金較充分，較充分的情況下較好做 SOP 標準作業流程、策略規劃和財務規劃。
但是相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。
通常定價的 SOP 標準作業流程有這些參考層面：
方法（一）：成本導向定價
通常先得到你想要的毛利或者是參考同業態的平均毛利，隨後帶入公式：
價格 ＝ 成本 ÷ 成本率
如果同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們可以做的定價。
方法（二）：價值導向定價
假如你認為自己做的產品與同業間對比有差異化，那可以用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
假設同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們可以做的定價。
不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元就要看行銷力與品牌力了。
如果可出售更多的附加價值相對的毛利也會增加許多，這也便會變為你的競爭力。
參考資料