餐飲向來是在年輕人們中開店創業熱門選項。
想當「餐廳老闆」，不但要看準潮流、想出方式，端出特點佳餚和空間體驗，還得有硬底子功夫，處理各種各樣的食品跟繁雜的人員管理，其中的知識以及辛苦，絕非表面上看起來容光煥發。
如何開家熱門的餐廳？
有名的雜誌請來ptt網友分享，四家十分熱門的餐廳老板，風格及型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，如何計畫sop流程、資金與使顧客接踵而至的方法。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為什麼我挑選餐廳來創業開店？如何塑造志向中的餐廳？
考量這兩個疑惑，可以輔助你確認創業開店的初衷與決心。僅有先豎立初衷，才可制定餐廳的經營方向和 SOP ，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。
開餐廳的初衷倘若是【創造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，就必須圍繞著這項中心目標。經營的方法是要一間可以闔家光臨的家庭食堂？又或是是想塑造出青年鍾愛的氣氛熱鬧、歡快的美式餐廳？就算都與初衷契合，兩者的準備方向跟 SOP 卻不一樣，就看創業者怎麼樣決策，並且貫徹執行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為何絕大多數人最開始創業開店就敗在選擇地點？
要創業除了要建構開店 SOP 之外，有關於市場調查的方法，最重要的便是選地點。倘若創業或開店以前還沒有對旁邊環境做充分的市場調查和諮詢，且盲目選擇地點，開店之後無法滿足旁邊客戶的需求，甚至是遭受旁邊居民的投訴，或是由於交通不便，難以吸引消費者，都會讓餐廳遭受巨大的損失。
以速食經營有名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 標準作業流程眉角有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能看出餐廳抑或是飯店的地點挑選對其成敗的影響了。
在現實情形當中，選擇一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡易。倘若具有充足的資金，好地點自然是首選；但是沒那麼多資金時，便要考量怎麼樣運用環境來發展自己的事業。比如：假使地點沒有那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要考量到受眾的需求，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平時隨時可以吃的家常餐館，或者是是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：重視商品日新月異與客人需求
剛創業或者開店的餐廳創新方法就是可以開發新商品或新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖抑或是獨立經營都需要具有獨有的 sop 跟創意，簡單地像是與眾不同的菜色或是是特別的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為何有一些餐廳要一直發佈季節限定或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為就算不一定符合每一個客人的期待，不過某一些客人就喜愛嘗鮮，當然也會覺得這個餐廳很有可能性，能跟著時代需求而推陳出新，以免客人流失和品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 之一。
正如同沒有一個標準能夠完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的制度，但成功的餐廳都是基於客人的喜好及需求而打造出來的，故向客人諮詢滿意度非常重要，因此建立客人與品牌溝通的渠道，積極塑造和客人對話的機會，使客人成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：選擇商品
我們起初先不說明什麼大概論，來解說這些實際一點的方法，要創業最重要的便是要藉由開店來獲利，用這個方法達到自己的願望，第一件事情一定是要有《商品》。
撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個考量到的就是想要《賣什麼》，所以就先確認你的商品目標是什麼摟！
假使你是要自行製造商品銷售，那起初要有製造商品的技術跟 sop
假使你是要做買賣業，那要開始找出批貨的通路和了解行規以及原則，該怎麼切貨才會切到較漂亮的價錢與品質。
建議能夠計畫 sop 才不會亂了手腳啦～
對商品越了解越能和消費者介紹與營造商品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的商品做【定價】
創業和開店的定價原則有這些目標重點，最重要的就是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣減成本之後可以使用的資金較充足，較充足的情況下較好做 sop 、策略規劃和財務規劃。
但是相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。
通常定價的 sop 有這些參考面向：
方法（一）：成本導向定價
通常先得到你想要的毛利又或是參考同業態的平均毛利，接著帶入公式：
價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率
如果同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們能夠做的定價。
方法（二）：價值導向定價
假使你覺得自己做的商品跟同業間比較有差異化，那可以用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
如果同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們能夠做的定價。
不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元便要看行銷力和品牌力了。
假設能夠售出更多的附加價值相對的毛利也會增加許多，這也便會變成你的競爭力。
延伸閱讀