餐飲一向是在青年們中開店創業熱門選項。
想當「餐廳店主」，除了要看準潮流、想出方法，端出特點料理跟空間體驗，還得有硬底子功力，處理各種各樣的食物跟繁雜的人員管理，其中的常識與心酸，絕非表面上看起來容光煥發。
怎麼開家熱門的餐廳？
有名的雜誌請來ptt網友推薦，二家非常火紅的餐廳店主，風格與型態皆不一樣，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼樣規劃sop流程、資金及使客人川流不息的方法。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為什麼我選擇餐廳來創業開店？怎麼營造理想中的餐廳？
思索這兩個疑問，能夠輔助你確定創業開店的初衷以及決心。僅有先豎立初衷，才可以擬定餐廳的經營方向與 SOP 標準作業流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。
開餐廳的初衷假設是【創造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，就必須環繞著這項中心目標。經營的方法是要一間能闔家光臨的家庭食堂？又或是是想塑造出青年鍾愛的氣氛熱鬧、歡娛的美式餐廳？即使都跟初衷符合，兩者的準備方向和 sop 卻不相同，就看創業者如何決定，且貫徹進行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為何多數人起初創業開店便敗在選擇地點？
要創業除了要建構開店 sop 流程以外，有關於市場調查分析的方法，最重要的便是選地點。倘若創業或開店之前還沒對周邊環境做充分的市場調查分析及諮詢，並且盲目挑選地點，開店之後難以滿足周邊客人的需求，甚至遭到周邊居民的投訴，又或是因為交通不便，無法吸引客人，都會使餐廳遭受巨大的損失。
以速食經營聞名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 標準作業流程重點有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可看出餐廳或飯店的地點挑選對其成敗的影響了。
在現實情形中，選擇一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡單。假如有夠的資金，好地點自然是首選；但是沒那麼多資金時，便要想怎樣使用環境來發展自己的事業。如：倘若地點無那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅區域，是否就要考慮到受眾的需要，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平時隨時可吃的家常餐館，抑或是是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：重視產品推陳出新與客人需求
剛創業抑或是開店的餐廳創新方法就是能開發新產品抑或是新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖或者獨立經營都需要有另類的 sop 標準作業流程和創意，簡單地像是另類的菜色或者是獨有的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為什麼某一些餐廳要持續發行季節限定又或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為即便不一定合乎每個客人的期待，不過有些客人就喜愛嘗鮮，一定也會覺得這個餐廳很有可能性，能夠跟著時代需求而日新月異，免得客人流失及品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 標準作業流程之一。
正如同沒有一個基準能夠完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的常規，不過成功的餐廳都是基於客人的喜好及需要而營造出來的，所以向客人諮詢滿意度非常重要，因此創立客人和品牌溝通的管道，積極打造與客人對話的機會，使客人成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：選擇產品
我們一開始先不介紹什麼大概論，來介紹這些實際一點的方法，要創業最重要的便是要透過開店來賺錢，用這個方法完成自己的理想，第一件事情肯定是要有《產品》。
撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個衡量到的就是想要《賣什麼》，因此就先確定你的產品目標是什麼唷！
假設你是要自行製作產品銷售，那第一要有製作產品的技術跟 sop 標準作業流程
假設你是要做買賣業，那要開始找到批貨的渠道及認識行規及原則，該怎樣切貨才會切到較漂亮的價格與品質。
建議能夠計畫 sop 標準作業流程才不會亂了手腳啦！
對產品越瞭解越能跟消費者說明以及創造產品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的產品做【定價】
創業跟開店的定價原則有這一些目標要點，最重要的便是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣除成本後能夠使用的資金較夠，較夠的狀況下較好做 sop 標準作業流程、策略計畫以及財務計畫。
但相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。
通常定價的 sop 標準作業流程有這些參考面向：
方法（一）：成本導向定價
通常先擁有你想要的毛利或者是參考同業態的平均毛利，隨後帶入公式：
價格 ＝ 成本 ÷ 成本率
假設同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們能夠做的定價。
方法（二）：價值導向定價
倘若你覺得自己做的產品與同業間比對有差異化，那可用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們能夠做的定價。
不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元就要看行銷力與品牌力了。
假使能夠賣出更多的附加價值相對的毛利也會增加許多，這也就會變成你的競爭力。
參考資料