餐飲一向是在年輕人們中開店創業熱門選項。
想當「餐廳老板」，除了要看準潮流、想出方法，端出特性美食跟空間體驗，還得有硬底子功力，解決形形色色的食物和繁雜的人員管理，其中的常識及心酸，絕非表面上看起來容光煥發。
怎樣開家熱門的餐廳？
知名的雜誌請來ptt網友分享，五家十分人氣的餐廳老闆，風格與型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼樣計劃sop流程、資金以及讓顧客接連不斷的方式。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為什麼我選擇餐廳來創業開店？怎樣塑造志向中的餐廳？
思考這兩個疑問，可輔助你確認創業開店的初衷以及決心。僅有先確立初衷，才能制定餐廳的經營方向和 sop 標準作業流程，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略訂定。
開餐廳的初衷如果是「締造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，就必須圍繞著這項中心目標。經營的方法是要一間能夠闔家光臨的家庭食堂？或者是是想塑造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡樂的美式餐廳？就算都跟初衷相符，兩者的準備方向與 SOP 卻不同，就看創業者如何決策，並且貫徹進行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為甚麼大多數的人起初創業開店就敗在選擇地點？
要創業除了要成立開店標準作業流程以外，關於市場調查的方法，最重要的就是選地點。如果創業抑或是開店之前還沒有對四周環境做充分的市場調查以及諮詢，並且盲目選擇地點，開店以後沒辦法滿足四周客戶的需要，甚至受到四周居民的舉發，或者是由於交通不便，難以吸引客戶，都會使餐廳遭受極大的損失。
以速食經營有名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 流程訣竅有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能夠看出餐廳或者飯店的地點選擇對其成敗的影響了。
在現實情形之中，挑選一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡單。假設有充裕的資金，好地點自然是首選；不過沒那麼多資金時，就要思考如何使用環境來發展自己的事業。譬如：假使地點無那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要衡量到受眾的需要，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平常隨時可以吃的家常餐館，或是是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：著重商品不斷創新跟消費者需求
剛創業抑或是開店的餐廳創新方法就是能開發新商品或者新體驗方式。一間餐廳不論是連鎖或者是獨立經營都需要具有另類的標準作業流程與創意，簡單地像是專屬的菜色或是是特殊的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為甚麼有些餐廳要持續推出季節限定或者是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於儘管不一定契合每個消費者的期待，但某些消費者就喜歡嘗鮮，固然也會覺得這個餐廳很有可能性，可跟著時代需求而推陳出新，以防消費者流失以及品牌老化，這也是經營餐廳的標準作業流程之一。
正如同沒有一個標準能夠完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒有必勝遵循的規範，不過成功的餐廳都是基於消費者的喜好及需求而打造出來的，故向消費者諮詢滿意度相當重要，因此設立消費者與品牌溝通的途徑，積極塑造與消費者對話的機會，讓消費者成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：選擇商品
我們最開始先不介紹什麼大概論，來說明這一些實際一點的方法，要創業最重要的就是要經由開店來賺錢，用這個方法完成自己的願望，第一件事情肯定是要有《商品》。
撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個考慮到的便是想要《賣什麼》，故就先確定你的商品目標是什麼囉～
若你是要自行製作商品販售，那起初要有製作商品的技術跟標準作業流程
若你是要做買賣業，那要開始找到批貨的管道和瞭解行規以及原則，該怎麼切貨才會切到較漂亮的價錢跟品質。
建議可計劃標準作業流程才不會亂了手腳囉！
對商品越了解越能與顧客介紹及打造商品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的商品做【定價】
創業跟開店的定價原則有這些目標關鍵，最重要的就是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣掉成本後能夠使用的資金較充足，較充足的狀況下較好做標準作業流程、策略規劃及財務規劃。
但相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。
通常定價的標準作業流程有這一些參考面向：
方法（一）：成本導向定價
通常先獲得你想要的毛利或參考同業態的平均毛利，隨後帶入公式：
價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率
若同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們能夠做的定價。
方法（二）：價值導向定價
若你覺得自己做的商品與同業間比對有差異化，那能夠用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
假設同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們能夠做的定價。
不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元便要看行銷力和品牌力了。
假設可以售出更多的附加價值相對的毛利也會增長許多，這也就會變你的競爭力。
參考資料